2019年中职升高职酒店管理专业综合课考试大纲

2019年“酒店管理专业”专业综合课单独招生考试

（招收中职毕业生）考试纲要

一、依据和适用范围

本专业考核方案的制定，是依据辽宁省教育厅《关于改进中等职业学校毕业生报考高等职业院校招生工作若干意见》（辽教发[2005]13号）和教育部职成教司编写的《中等职业学校饭店服务于管理专业教学指导方案》（高等教育出版社，2002年1月版），并结合中等职业学校的教学实际而制定的。

本考试大纲适用于中等职业学校毕业生升入高等职业院校的入学考试，旨在为考生提供复习范围并为考试命题提供依据。

二、考核内容

（一）《饭店管理概论》课程考核内容（40分）

1、酒店的种类、等级及功能，现代酒店资源的类型、特点与管理内容；

2、酒店人力资源管理及财力资源管理的概念、内容及方法

3、现代酒店业的分类及相关概念

4、现代酒店服务质量的管理方法及质量评价体系的相关知识

5、酒店故障处理的基本原则与程序；顾客证件、行李、钱物遗失的预防与处理；安全事故的预防与处理；顾客投诉的处理；

6、顾客个别要求处理的基本原则；餐饮、住房、娱乐、购物方面个别要求的处理；特殊顾客的接待；

7、酒店管理的基本原理、基础理论和管理方法

8、酒店投资策划与可行性的主要任务与内容

9、酒店服务人员语言艺术的功能与作用；服务人员与顾客沟通艺术的基本要求

10、酒店服务的理念、特点和原则；同顾客交往的技能；与领班共事的艺术；与相关接待同事的协作；

（二）《酒店前厅与客房服务》课程考核内容（30分）

1、前厅部服务礼仪规范

2、客房进房的规范及操作标准，客房卫生检查的程序、要求与标准及公共区域主要项目的清洁、维护和保养方法

3、前厅部岗位职责及服务技能

4、客房区域各种安全设备的认识和正确使用方法及客房内出现突发事故的预防和处理

5、客房服务人员具备的仪容、仪态、举止的标准

6、前厅部组织机构及职责

7、客房中式包床的程序、方法和动作要领

8、客房西式包床的程序、方法和动作要领

9、夜床个性化服务流程、方法及操作要领

10、不同房态清扫流程操作方法及注意事项

（三）《中西餐饮服务》课程考核内容（30分）

1、中、西餐餐巾花折叠方法技巧

2、托盘轻托技能的方法及操作要领

3、斟酒的要求和标准及操作要领

4、摆台的要求和标准及操作要领

5、上菜和分菜服务的标准要求及操作方法

6、结账服务的流程、标准及注意事项

7、菜单设计的依据、菜单内容的安排、菜单的定价方法设计原则

8、餐饮服务人员应具备哪些基本素质

9、中、西餐席间服务内容及注意事项

10、自助餐值台服务程序及注意事项